Sýrárna Poma, Řemeslné Sýry z Venkovské Sicílie

15/05/2026 - Když jsme před lety navštívili sýrárnu Poma, byl to opravdový ponor do sicilské zemedělské reality: výrobní procesy stále probíhají zcela ručně, kde znalosti a dovednosti výrobce jsou stále středem výsledku, pro přímé a autentické sýry.

Zde neexistuje řídící a organizované rozdělení; vřechny kroky od pole k zrání jsou spravovány stejnými lidmi, kteří dokonale znají území v nejširším slova smyslu.

Začíná se na polích, kde se pasou ovce a krávy místních plemen z údolí Trapani, přes výnos mléka v různých ročních obdobích, protoże mluvíme o extenzivním chovu převáżne pod čirým nebem, a končí zráním.

Produkce Caseificio Poma se soustředí pouze na typické sicilské sýry, pouze tři: Primo Sale di Pecora, Caciocavallo vaccino stagionato 12 mesi a Ricotta salata stagionata di Pecora.

Tři vynikající produkty, ideální k pochopení kořenů sicilské sýrářské tradice v celé jejich jednoduché dobrotě.