Esence Území se Sýry z Mangiapane Sýrárny

15/09/2026 - Práce sýrárny Mangiapane je skutečným a autentickým výrazem území.  Vše začíná u krávy Modicana, chované v polodivokém stavu mezi kopci provincie Agrigento, k ochraně biodiverzity a zemědělství šetrného k životnímu prostředí.

Jedná se přitom o plemeno, které se stalo předmostí Slow Food, historickým pracovním zvířetem území s výbornou odolností proti spalujícím středomořským létům. To bylo během 20. století postupně opuštěno kvůli nízkému výnosu jak při porážce, tak při produkci mléka, mléka, které však má velmi vysokou kvalitu z hlediska chutí.
Dnes se chová pouze 2000 kusů plemene Modicana, oproti 25000 v šedesátých letech.

Z drahocenného mléka krav Modicana se rodí sýry ze sýrárny Mangiapane, produkty, skrze které se projevují všechny chutě území spojené s historickými lokálními výrobními technikami sýrů, jako jsou Provola dei Monti Sicani a Caciocavallo.
Právě ten poslední je také definován jako "zlatý slitok Sicanských hor", díky kůrce intenzivně zlaté barvy a tvaru rovnoběžnostěnu, který získává z typických dřevěných forem, kde je ručně modelován.

Sicilské Caciocavallo je skutečným aktem řemeslné zručnosti; sýrař musí mít velkou fyzickou sílu a zárove'n jemný dotek, aby ho vymodeloval.  

Závěrečná fáze spědání musí přeměnit těsto v dokonalou kouli, která nebude mít żádné praskliny, po čemž se přechod z koule na rovnoběžnostěn získává díky mastreddě, dřevěnému stolu, na kterém je sýr položen a modelován za pomoci těžkých kusů dřeva a pro správnou péči o zaoblené rohy a strany formy musí sýrař otáčet formou každých 10, 30, 60 minut po dobu 6-8 hodin: procesy založené na vědomostech a ruční zručnosti, které dělají tento produkt jedinečným.