Rodina Minelli vyrábí svůj vlastní Parmigiano Reggiano, pečlivě se starajíc o každou fázi výrobního procesu. Každý den se vyrobí pouze 7 bochníků, za použití vzácného mléka od krav chovaných v horách Pavullo nel Frignano, v nadmořské výšce 700 metrů. Přímo řídí senařství a umožňují části stáda volně pást, čímž zhodnocují přírodní zdroje území. Nechlazené mléko je okamžitě převezeno do firemní mlékárny, která se nachází jen pár krokčků dál, aby se zachovala jeho kvalita. Každý detail zpracování je pečlivě ošetřen: používají málo syřidla a syrovátky, přesně vyvażují tuky a bílkoviny a precizně kontrolují teploty. Výsledkem je żivá sýřenina, ideální pro rozvoj komplexních aromat během dlouhého zrání. V roce 2000 Giovanni Minelli vdechl Parmigiano Reggiano nový żivot a přinesl revoluční vizi: vytvořit sýr schopný překonat limity tradičního zrání. Dnes tvoří autentická mistrovská díla, která překračují 10 let zrání, při zachování dokonalé rovnováhy a mimořádné harmonie, schopná dojmout a překvapit.