Mauro Beltrami, Sýrař z Valtrompie

04/09/2025 - Dnes jsme ve Valtrompii v provincii Brescia, mezi horami, které předcházejí majestátnímu Alpskému oblouku.
V tomto scénáři nedotčené vysokohorské krajiny se Mauro Beltrami a jeho rodina osobně starají o chov přibližně 20 krav plemene Hnědá Alpská, které se volně pasou ve výšce asi 900 metrů.

Stejně jako sám Mauro, sýry, které vyrábí, jsou pravé, s přímými chutěmi, bez sofistikovanosti či zvláštního zrání, ale které zdůrazňují skutečnou hlavní surovinu: mléko z pastvy.

Při výrobě sýrů se používá výhradně vlastní mléko, ze kterého pocházejí tři produkty:
Robiola Fior di Burro, Formagella a Nostrano Valtrompia DOP (Mauro je navíc jedním ze zakladatelů Konsorcia pro ten poslední).

Práce se vřak neomezuje pouze na výrobu vynikajících mléčných výrobků. Rodina Beltrami se plně (360 stupňově) věnuje území: pravidelné sečení luk, periodické kácení lesa, úklid vodních toků umožňují stálou a trvalou rovnováhu území, přičemž krajina zůstává téměř nedotčená.

Azienda Agricola Beltrami Mauro - Formagella di Montagna

Azienda Agricola Beltrami Mauro Formagella di Montagna - 500g

12.50 €

All formats

Azienda Agricola Beltrami Mauro - Robiola Fior di Burro

Azienda Agricola Beltrami Mauro Robiola Fior di Burro - 400g

11.50 €

All formats

Data

Mauro Beltrami, Sýrař z Valtrompie