Každý den sbíráme čerstvé horské mléko z více než 70 farem v údolí Orobie. Od nejbližších stájí v Branzi po vzdálenější v Oltre il Colle, na hranici s údolí Seriana, nebo ve Fuipiano Imagna, směrem k údolí Taleggio a Valsassina; nebojíme se urazit až 100 kilometră denn?, abychom zaručili surovinu vysoké kvality nejen pro náš sýr, ale také pro životní prostředí a ekonomiku regionu. Jsme hrdí, że přispíváme k udržení malých zemědělských podnikă v okrajové a obtížné horské oblasti. Právě v době, kdy je tendence opoušt?t Horní Zem? kv?li souvisejícím logistickým potížím, se my rozhodujeme zůstat s vytrvalostí a s přesvědčením, że je to správná cesta pro naše produkty a pro ty, kteří s námi pracují. Val Brembana, sídlo Latteria di Branzi, je nesporná Zem? Knižecích Sýrù Orobie. Díky jejímu hustému parku stále aktivních alpských pastvin a husté síti malých a středních farem, které udržují tradiční ekonomiku, což je také nástroj k zachovánání krásy území. Pastviny jsou posety malými kamennými a dřevěnými strukturami, které nejsou jen vzpomínkami, ale skutečným, stále aktivním kulturním dědictvím: jsou mostem do budoucna, kde moderní technologie mohou koexistovat s tradičními technikami a činnostmi. Cesta našich produktă začíná dobrým mlékem od našich dodavatelă a končí v našich zracích sklepích. Zde sýry nezůstávají jen tak, ale jsou o ně pečováno našimi odbornými zrárníky za pečliv? vypo?tených podmínek vlhkosti, teploty a expozice sv?tlu.